Sauerkraut Aus Dem Elsass Rezepte | Chefkoch
Die Schlemmerreise auf der Sauerkrautstraße, der "Route de la Choucroute" zieht sich von Benfeld nach Krautergersheim. Im Elsass werden 75% des Sauerkrauts von ganz Frankreich produziert. Zwischen Obernai, Erstein und Benfeld wird der Weißkohl angebaut und von September bis November geerntet. Die Erzeuger des Sauerkrauts haben sich in einem Verband organisiert (5, Rue de Provence, Illkirch-Grafenstaden, Tel: +33(0)3 88 67 38 95. Wer einen Sauerkrautbetrieb besichtigen oder bei der Ernte mithelfen will, wendet sich dorthin. An der Sauerkrautstraße "Route de la Choucroute" findet man zahlreiche Lokale, die ganzjährig verschiedene Sauerkrautgerichte auf ihrer Karte haben. Traditionelles Sauerkrautgericht im Elsass ist das Choucroute alsacienne. Eine leckere Kombination ist Fisch mit Sauerkraut, wie beim dem Rezept Sauerkraut mit Fisch zubereitet. In Krautergersheim gibt es ein kleines Sauerkrautmuseum. Der Ort ist auch berühmt für sein im September stattfindendes "Fête de la Choucroute", dem Sauerkrautfest.
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Es ist einfach unvorstellbar, in das Elsass zu fahren und kein Sauerkraut zu essen. Sauerkraut passt zu Fleisch, Wurstwaren und Fisch. Aber wie gut kennen Sie dieses traditionsreiche typische Gericht der Elsässer Küche wirklich? Entdecken Sie die Geheimnisse dieses geselligen Wintergerichts. Nur Kohl, sonst nichts! © Stock — Das Elsässer Sauerkraut ist das Ergebnis von in Bottichen gegärtem Weißkohl. Oft wird Sauerkraut mit seinem "garnierten" Pendant verwechselt (siehe unten). Dabei bezieht sich sein Name einzig und allein auf fermentierten Kohl, der gekocht zu Fleisch oder Fisch bzw. auch roh als Salat serviert wird. Die Bezeichnung stammt von dem elsässischen Wort "sürkrüt", das auf Deutsch so viel wie "Sauerkraut" bedeutet. Um die für das elsässische Terroir so charakteristische Zubereitung zu erhalten, wird der Kohl – wobei gemäß der Tradition die Kohlsorte Quintal d'Alsace bevorzugt wird - in dünne Streifen geschnitten, mit Salz versetzt und dann für mindestens zwei Wochen bis höchstens zwei Monate in Gärbehältern aufbewahrt.
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(0) Sauerkrautsuppe aus dem Elsass mit Sahne verfeinert 35 Min. normal 3/5 (1) Kartoffelpüree überbacken Passt gut zu Schäufele und Sauerkraut (kommt aus dem Elsass). 25 Min. simpel 4/5 (11) Entenkeule auf Sauerkraut Gericht aus dem Elsass 30 Min. normal 1, 67/5 (1) Lamm - Kartoffelkuchen mit Sauerkraut Altes Rezept aus dem Elsass 40 Min. normal 3/5 (1) Chourcroute garnie Ein Rezept aus dem Elsaß 30 Min. normal 3, 5/5 (8) Gebackenes Eisbein auf Kraut 30 Min. normal 3, 67/5 (4) Sauerkraut auf Elsässische Art Choucroute alsacienne 30 Min. normal 3/5 (3) Elsässer Sauerkraut à la Didi Abwandlung von Choucroute 20 Min. normal 3/5 (1) Elsässer Sauerkrautplatte Choucroute garnie 60 Min. normal 3, 33/5 (1) Sauerkraut auf Elsässer Art 35 Min. normal 3/5 (4) Choucroute Elsässer Sauerkrautschüssel 20 Min. normal (0) 'Elsässer' Bratwürstchen-Sauerkrautpfanne 10 Min. normal 4, 61/5 (16) Elsässer Hackfleischsuppe herzhaftes Wintergericht 20 Min.
1. Im heißen Schmalz die Zwiebeln und die Äpfel hell andünsten. Das in Wasser abgespülte, dann locker gezupfte Sauerkraut dazugeben und leicht anrösten. Den Schinken und die Pimentkörner zugeben, Kraut mit einer Bratengabel umrühren und mit der Brühe (oder dem kochenden Wasser) begießen, damit es hell bleibt. Gespickte Zwiebel, Knoblauch, übrige Gewürze (evtl. in einem Säckchen) hinzugeben und den Wein angießen. Das Ganze zugedeckt etwa 25-30 Min. garen lassen. Dabei gelegentlich umrühren und evtl. etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Mit Salz und etwas weißem Pfeffer abschmecken. Gespickte Zwiebel und Kräutersäckchen entfernen. 2. Beilagen: gebratene Schupfnudeln, 1 kg. geräuchtertes vom Schwein (Kasseler, Eisbein oder Schäufele), Speckscheiben, Mettwürstchen oder grobe Schinkenwürste